Zupa krem kalafiorowy z prażonymi migdałami

Aromatyczna zupa krem z kalafiora to rozgrzewające danie, które łączy delikatną warzywną bazę z wyrazistą nutą prażonych migdałów. Jej gładka konsystencja sprawia, że doskonale sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja. Dodatek czosnku, gałki muszkatołowej i ziół nadaje całości przyjemnej głębi smaku. Zupę można przygotować w wersji klasycznej ze śmietanką lub w roślinnej odsłonie z mlekiem migdałowym.

Składniki:

4 łyżki oleju
1 duża cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 duży kalafior (ok. 1,5 kg)
350 g ziemniaków (4 duże), obranych i pokrojonych w kostkę
1,5 litra bulionu warzywnego
Opcjonalnie: śmietanka kremówka 30% lub 1 szklanka (250 ml) mleka migdałowego
Szczypta gałki muszkatołowej
Sól i biały pieprz do smaku
Do dekoracji: oliwa z oliwek, 3–4 łyżki prażonych płatków migdałowych lub posiekanych migdałów, kilka gałązek świeżego tymianku lub posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Migdały lub płatki migdałowe upraż na suchej patelni, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Odstaw do ostudzenia.
W średnim garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista.
Dodaj czosnek i smaż jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, często mieszając.
Kalafior podziel na różyczki, ziemniaki pokrój w kostkę. Do garnka dodaj ziemniaki i wlej około 1 litra bulionu. Gotuj do ich miękkości.
Dodaj różyczki kalafiora i gotuj kolejne 10–15 minut.
Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj całość na gładki krem. W razie potrzeby dolej pozostały bulion.
Jeśli chcesz, dodaj zahartowaną śmietankę lub mleko migdałowe i krótko podgrzej zupę.
Dopraw solą, białym pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Podawaj skropioną oliwą z oliwek, posypaną prażonymi migdałami i świeżymi ziołami.