Muffiny z jabłkiem i daktylami

Puszyste, delikatnie wilgotne i naturalnie słodkie muffiny to szybka propozycja na domowy wypiek bez nadmiaru cukru. Dodatek daktyli i jabłek sprawia, że ciasto ma przyjemną konsystencję i lekko karmelowy smak. Świetnie sprawdzą się jako przekąska do kawy, drugie śniadanie do pracy lub słodki dodatek do lunchboxa. Ich przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, a składniki są łatwo dostępne przez cały rok. To prosty sposób na przemycenie owoców do diety – także dla najmłodszych!

Składniki (na 12 sztuk):

• 100 g daktyli bez pestek
• 2 małe jabłka
• 2 jajka
• 80 g cukru trzcinowego
• 100 g masła (miękkiego lub roztopionego)
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
2. Daktyle i obrane jabłka drobno posiekaj lub zmiksuj w blenderze.
3. Masło roztop i lekko przestudź.
4. W misce ubij jajka z cukrem przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
5. Dodaj rozpuszczone masło i wymieszaj.
6. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, jabłka oraz daktyle. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
7. Rozdziel masę równomiernie między 12 foremek na muffiny.
8. Piec przez około 25 minut – do suchego patyczka.
9. Ostudź muffiny na kratce. Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w zamkniętym pojemniku do 3 dni.